| チーズケーキに使われるチーズについて |
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カッテージチーズ
カッテージチーズはオランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。
コッテージチーズ・コテージチーズとも。チーズの一種で、代表的な非熟成チーズ。脱脂乳などから作られる。
白く脆い外観をしており、味は淡泊で、わずかな酸味とさわやかな風味がある。水分を約80％含む。酢やレモン汁を乳に加え凝固させ、水洗いして酸味を抜き水を切るという方法で家庭でも比較的簡単作れる。 |
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クリームチーズ
クリームチーズは、生クリームまたはクリームと牛乳の混合物から製造した非熟成の軟質チーズ。通常四角形で売られている。常温での保存より、10°以下での保存が適している。
穏やかな酸味とバターのような滑らかな組織が特徴で、パンやベーグルに塗って食べたり、チーズケーキの主な材料として利用される.
水分55％含以下 |
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マスカルポーネ
マスカルポーネはイタリア原産のクリームチーズである。
マスカポーネ・マスケルポーネとも言う。フレッシュチーズで、元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が80％前後で天然の甘みがあり、固めて泡立てた生クリームに似る。酸味や塩分が少ないことからリゾットその他の菓子によく使われる。 |
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リコッタチーズ
リコッタチーズは南イタリア原産のフレッシュチーズ。
再び煮たと言う意味の通りチーズ生過程で出来たホエーを煮詰めて作ったもの。元々は羊乳を原料として作った時にでたホエーを使っていたので、イタリアでは羊乳製・水牛乳製など色々あるが、日本に輸入されるものはクリームを添加した牛乳製がほとんどを占める。
乳糖が多く脂肪分が少ないのでほんのり甘くさっぱりしていて、裏ごしした豆腐のような食感を持つ。 |
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