材 料（直径18㎝の焼き型1個分）
クリームチーズ･･･300g 砂糖･･･40g ヨーグルト･･･200cc 卵･･･3個
コーンスターチ･･･50g 卵白･･･3個分 砂糖･･･40g レモン汁･･･大さじ1
すりおろしレモン皮･･･1個
レシピ1 クリームチーズを冷蔵庫からだしておく。 型にオーブンシート、またはわら半紙を敷く
レシピ2 ボウルにクリームチーズと砂糖をゴムべらで固まりがなくなるようによく混ぜる。混ぜた後にヨーグルトを加えて混ぜ、さらに卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。
レシピ３ コーンスターチをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、レモン汁・すりおろしレモン皮を加える。
※オーブンを160度に余熱しておき、やかんにお湯を沸かす。 レシピ４ ボウルにメレンゲをつくる。卵白を泡立てて、全体がわりと高くなってから、砂糖を1/3ずつ加える。 泡立て器ですくった時、つのがピンとたつまでしっかり泡立てる。ボウルを逆さにしても落ちてこない位までしっかり泡立てる。 レシピ3に作ったメレンゲを1/3ずつ加え、生地にムラが出来ないように、泡をつぶさないように混ぜる。
レシピ５ 型に流し込む。パウンドは一般的に同じですが、ゴムべらで型の真ん中は、へこませるようにまわりは高くなるようにする。 160度のオーブンに、天版に8分目くらいまでお湯を入れ、1時間蒸し焼きにする。 ※途中で一度お湯を足す。（お湯がなくなるとしっとり感がなくなり、スポンジケーキのようになってしまうので注意!!）
レシピ６ 焼き上がれば、シートとケーキの隙間にナイフを入れ一周し、アプリコットジャムをチーズケーキの表面に薄く塗り、型のまま粗熱が取れるまで冷ます。 粗熱が取れたら型から取り外し、冷蔵庫で冷やして出来上がり!!
