[PR]チーズケーキの赤い風船
チーズケーキの種類 |
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ベイクド・チーズケーキ
焼いたものはベイクド・チーズケーキと呼ばれ、パイ皿に敷いたサブレ生地の上に、クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネ、リコッタチーズのやわらかく塩分の少ないチーズと砂糖、卵黄、コンスターチなどを混ぜて泡立てたものを流し入れ、オーブンで焼いたものを言います。
昭和の後半に流行して以来、今日に至っても衰えを知らない人気の秘密は,
ケーキの持つ独特の風味と重厚さにあると言えます。
作り方が手間のかかるせいか最近ではあまり見かけなくなりましたが,美味しさとなるとやはり替えがたいものがあります。 |
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レア・チーズケーキ
火を通さずに生クリームを混ぜ合わせて冷やし固めたものであり、クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷くこともあります。
あるいはフィリングだけをババロアやムースのようにグラスに盛る「グラス・チーズケーキ」もあります。近年ではガーゼに包んで販売されているものが登場しています
バニラ・チョコレート・ヨーグルトなど風味などさまざまな味付けがされることがあり、フルーツ、特にイチゴやブルーベリーのトッピングが載ることが多い。
ゼラチンで凝固させることが多いが、寒天を使ったり、あるいはクリームチーズ自体やホイップクリームの固さだけで仕上げる場合もあります。口どけを最大限に高めるためのレモン酸によってチーズのタンパク質を凝固させる方法もあります。
この場合は、レモンのさわやかな風味が加味されて風味が増します。 |
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スフレチーズケーキ
スフレはふわっと膨らんだという意味で、メレンゲ（泡立てた卵白）で空気を含ませてフワッと焼き上げたケーキの事です。
卵白中に含まれた空気が膨張して２〜３倍に膨らみますが、冷えるとすぐにしぼんでしまいます。
チーズスフレ、チョコスフレ、ヨーグルトスフレ、かぼちゃスフレ、レモンスフレ、マロンスフレなどがありますが、甘くないサーモンスフレやホワイトソースを使ったお料理系のスフレもあります。どれも焼きたてのあつあつを食べるのがコツですが、作る方も技術の必要なケーキです。型から持ち上がってふんわりしたスフレチーズケーキはどっしりとしたチーズケーキとは違った美味しさで、軽い分カロリーも控えめなのでダイエット中にも遠慮なくいただけるスイーツと言えます。 |
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